Žumanca su decenijama bila na lošem glasu zbog visokog sadržaja holesterola, budući da jedno veliko žumance sadrži približno 180 do 250 miligrama. Savremeni pristup ishrani više se ne zasniva samo na prostom računanju količine holesterola unesene hranom, ističe nutricionista Nenad Bratković iz NutriConsulta.
Bratković preporučuje kombinovanje četiri bjelanca i jednog žumanceta uz kvalitetne izvore ugljenih hidrata, poput povrća, čime se dobija obrok bogat proteinima, ali se zadržavaju korisne hranljive materije iz žumanceta. Uticaj žumanaca na zdravlje srca ne treba posmatrati izolovano, jer je važna celokupna ishrana, a posebno treba izbegavati transmasne kiseline.