Gorki orasi mogu razočarati pri pripremi kolača, ali najčešće se gorčina ublažava jednostavnim postupcima. Prvi i najlakši trik je potapanje oljuštenih jezgara u vodu sobne temperature. Potpuno ih prekrijte, nakon kratkog stajanja prospite, nalijte novu i postupak ponovite nekoliko puta kako bi se uklonio sloj odgovoran za gorčinu.
Za jači ukus, orasi se mogu i kratko propržiti u suvom, zagrejanom tiganju uz stalno mešanje, čime se gorčina smanjuje, a aroma pojačava. Blanširanje, odnosno kratko kuvanje u vodi, pomaže da se odstrani gorka kožica oko jezgra. Ako se orasi koriste za deserte, može pomoći i propržavanje uz malo šećera ili meda radi karamelizovane note. Gorčina se javlja kada orahe čuvate na toplom, svetlu ili u otvorenoj ambalaži; zato ih držite u hermetički zatvorenoj posudi, na hladnom i tamnom mestu, po potrebi u frižideru ili zamrzivaču.