Nedovoljno termički obrađena jaja mogu predstavljati rizik od salmonele, upozorava kuvar i stručnjak za bezbednost hrane Mark Mekšejn. On naglašava da kontaminirana jaja ne moraju imati drugačiji izgled, miris ili ukus, a bakterija može biti prisutna i na ljusci i unutar jajeta.
FDA preporučuje da i bjelance i žumance budu čvrsti, a za jela s jajima unutrašnja temperatura od oko 71 stepen Celzijusa. Jaja treba čuvati na oko četiri stepena ili niže, ne ostavljati ih na sobnoj temperaturi duže od dva sata, a rizične grupe treba da izbegavaju sirova jaja.