Pitanje da li je bezbjedno odrezati pljesnivi dio sa sira i pojesti ostatak zavisi prvenstveno od vrste sira, odnosno od udjela vlage u njemu. Kod tvrdih sireva dovoljno je ukloniti zahvaćeni dio, dok meke treba u potpunosti baciti kako bi se izbjegli zdravstveni rizici. Plijesan koja se pojavi nakon dužeg stajanja u frižideru razlikuje se od plemenitih vrsta koje se koriste u proizvodnji.
Tvrdi sirevi sadrže manje vlage, što otežava razvoj mikroorganizama, pa se plijesan ne širi duboko. Kod mekih sireva, s udjelom vlage između 50 i 75 odsto, plijesan prodire ispod površine i može proizvesti mikotoksine opasne za trudnice, djecu i osobe s oslabljenim imunitetom. Zbog toga se meki sirevi bacaju, a kod tvrdih se odrezuje dva do pet centimetara oko mrlje.